Lihan suoramyynti

Ylämaankarja pihvirotuna

Ylämaankarja on erittäin kilpailukykyistä lihamarkkinoilla, koska sen liha on erinomaista pihvilihaa. Koska naudat kasvavat hyvin luonnollisella ruokinnalla, highlandin liha on erittäin maukasta, lyhytsyistä ja vähärasvaista. Lihanaudat syövät koko elämänsä ajan vain nurmirehua ja ne laitetaan teuraaksi vasta muutaman vuoden iässä. Tämän hitaan, korsirehuun perustuvan kasvatustyylin ansiosta lihaan syntyy tummanpunainen väri ja sen maku on hieman riistamaista.

Ylämaankarjan kasvatus ja lihanmyynti on sekä eettistä että laadukasta. Naudat kasvavat laumassa ja saavat toteuttaa lajinmukaista käyttäytymistään. Ne asuvat ulkona ympäri vuoden ja vasikat saavat viettää emonsa seurassa 8-10kk ennen vieroitusta. Myös sonnit elävät vapaasti ryhmissä laiduntaen loppuun asti. Aktiivinen liikkuminen koko elämän ajan edistää paitsi eläimen hyvinvointia, myös pehmentää eläimen rasvakudosta parantaen lihan makua ja mureutta. 

Liha myydään suoraan asiakkaille tilamyymälästä, ja jokainen lihaerä on helposti jäljitettävissä. Vaikka laki ei vielä sallikaan laitumelle teurastamisen, vaan eläin pitää ajaa teurastamolle lopetettavaksi, tapahtuu tämä asiantuntevien ja ammattitaitoisten kuljettajien toimesta. Karja-autot ovat tilavia ja ilmastoituja, jossa on eläimen on hyvä matkustaa. 

Tilamme kuuluu luomutuotantoon sekä peltojen että eläinten osalta. Luomutuotanto on Suomessa tarkkaan valvottua, ja tarkastuskäyntejä tehdään vuosittain. Ostamalla luomulihaa varmistut, että liha on puhdasta ja eläinten olosuhteet täyttävät tiukat luomuvaatimukset.
Hietaniemi Ranchin eläimet siirtyivät luomuvalvontaan keväällä 2019. Säädöksien mukaan eläin on puhdasta luomueläin vasta, kun se on ollut 3/4 elämästään luomutuotannossa. Koska tila oli tavanomaisessa tuotannossa aiemmin, ensimmäiset lihaerät eivät ole virallisesti luomulihaa. 

Raakakypsyttäminen

Ylämaankarjan paistit ja fileet vaativat aina lihan mureuttamista eli raakakypsytystä. Raakakypsytyksessä lihan pH alenee ja happamuus lisääntyy, jolloin sen omat entsyymit pilkkovat sen proteiinirakennetta ja mureuttaa sitä. Lihalle syntyy sen ominainen väri, haju ja maku. 
Raakakypsytyksen pituus vaihtelee 2-5 viikon välillä. Tähän vaikuttaa eläimen ikä ja raakakypsytyksen lämpötila. Tilallamme lihat kypsytetään lähellä nollaa astetta, n. +2 asteessa valvotusti parin kolmen viikon ajan. Lihat ovat pakattuina vakuumiin, eli ne eivät pilaannu prosessin aikana.

Lihan ominaisuudet

Scottish Agricultural College (yliopistotasoinen maatalousoppilaitos) on tutkinut asiaa ja todennut, että ylämaankarjan naudanlihassa on vähemmän rasvaa ja kolesterolia ja enemmän rautaa ja proteiineja kuin keskivertaisessa naudanlihassa.  


Ruhon osien käyttö

Niska Soveltuu haudutettavaksi ja keitettäväksi, keittoihin ja pataruokiin.
Etuselkä Sopii pitkään haudutettaviin ruokiin kuten keittoihin ja patoihin.
Entrecote Sopii grilliin tai pannulle.
Etupotka Käytetään pitkään haudutettaviin ruokiin kuten keittoihin ja patoihin.
Lapa Käytetään pitkään haudutettaviin ruokiin kuten keittoihin ja patoihin.
Rinta Sopii uunipadassa kypsennettäviin ruokiin.
Kylki Valmistetaan grillissä esikypsennettynä.
Kuve eli Flank Steak. Valmistetaan grillissä pihvien tapaan. 

Kulmapaisti Suikaleina tai palapaistina, pitkään kypsennettynä.
Sisäpaisti Pihveinä, leikkeleinä, kääryleinä, uunipaisteina.
Paahtopaisti Valmistetaan usein kokonaisena uunipaistina.
Ulkofilee Soveltuu pihveihin, voidaan kypsentää myös kokonaisena uunissa.
Sisäfilee Soveltuu pihveihin, voidaan kypsentää myös kokonaisena uunissa, esim. coeur de filet.
Ulkopaisti Käytetään suikaleina tai palapaistina, pitkään kypsennettynä.
Pyöröpaisti Soveltuu pitkään haudutettuna, esim. merimiespihveinä.
Häntä Sopii pitkään haudutettaviin ruokiin kuten keittoihin ja patoihin.
Takapotka Takapotkasta valmistetaan uunipadassa kypsennettäviä ruokia, esim. osso buccoa.